دنياي شيمي

در پاسخ به سوال ” بهبود دهنده نان چيست” بايد عنوان كرد كه با توجه به اينك در كشور ايران كيفيت نان هاي مصرفي خوب نمي باشد، لذا بايد به نحوي اين مورد را ارتقا داد. بهبود دهنده هاي نان كمك مي نمايند كه ويتامين هاي لازم به نان اضافه شوند. جالب است در نظر داشته باشيد كه كه ميزان مصرف سرانه نان در كشور ايران حدود ۱۷۰ كيلوگرم است. اين در حالي است كه در كشور هاي اروپايي سرانه مصرفي نان در حدود ۷۰ كيلوگرم تخمين زده مي شود.امروزه از بهبود دهنده ها در صنعت شيريني و نان پزي استفاده مي شود. از جمله مزايا بهبود دهنده نان مي توان به افزايش كيفيت و ماندگاري نان اشاره نمود. جالب است در نظر داشته باشيد كه در گذشته براي اينكه بتوانند طول عمر نگهداري نان را افزايش دهند به آن روغن مي زدند.

براي كسب اطلاعات بيشتر در مورد بهبود دهنده  كليك كنيد.

آشنايي با ساختار بهبود دهنده نان

در ساختار بهبود دهنده نان از flour improver استفاده مي شود كه به خمير خاصيت انعطاف پذيري و كشساني مي دهد. اين خاصيت منجر مي شود تا تحمل خمير افزايش يابد و نانوا در زمان توليد نان با چالش كمتري روبرو شود.بهبود دهنده ها در زمان ميكس كردن خمير، چانه گرفتن، پخت و … به حفظ تراكم نان كمك مي نمايند. همچنين در منزل نيز نان ها را مي توان به مدت طولاني تري نگهداري كرد

بيشتر بدانيد :

• پودر كاكائو
• كافئين

چرا نياز است تا در نانوايي ها از بهبود دهنده ها استفاده شود؟

متاسفانه اين مورد را بايد قبول كرد كه در كشور ايران دستگاه هاي توليد آرد داراي تكنولوژي قديمي ي باشند. لذا آرد ها داراي كيفيت مناسب و مرغوبي نيست. البته اين مورد در حال رشد است وليكن وضعيت فعلي نشان دهنده اين مهم است كه اكثر آرد هاي توليد شده داراي كيفيت مناسبي نيستند. البته از سوي ديگر نوع گندم نيز در كيفيت آرد ها بسيار مهم است. اگر گندم مورد استفاده تلرانس كيفيتي خوبي نداشته باشد قطعا در كيفيت آرد تاثير مستقيمي دارد.

اگر قصد داشته باشيد كه به اين سوال پاسخ دهيد، بهبود دهنده نان چيست و چگونه در بازار يافت مي شود، بايد مطلع باشيد كه از تمام مراكزي كه وسايل شيريني فروشي ارائه  مي دهند مي توان اين مورد را دريافت كرد.

مزاياي استفاده از بهبود دهنده نان

تا به اينجا تلاش شد تا به سوال بهبود دهنده نان چيست، پاسخ داده شود. اما در ادامه برخي از مزاياي استفاده از بهبود دهنده ها عنوان شده است:

• به عمل آمدن سريع خمير نان با انجام فرآيند مالت يا آميلاز
• ايجاد گاز همانند غذاهاي مخمري
• محافظت از گاز توليد شده به جهت پف كردن خمير
• نرمي و لطافت نان
• شفاف بودن رنگ نان

منبع : https://www.jahanshimi.com/

سوكرالوز يك شيرين كننده و جايگزين قند مصنوعي است كه در اتحاديه اروپا نيز با شماره E955 شناخته مي شود. اين شيرين كننده با كلرينه شدن ساكارز توليد مي شود و حدود ۳۲۰ تا ۱۰۰۰ برابر شيرين تر از ساكارز، سه برابر شيرين تر از پتاسيم آسپارتام و آسولفام و دو برابر شيرين ساخارين سديم است.

در حالي كه سوكرالوز تا حد زيادي ماندگار است و براي استفاده در دماي بالا (مانند كالاهاي پخته شده) ايمن در نظر گرفته شده است ، اما برخي شواهد نشان مي دهد كه در دماي بالاتر از ۱۱۹ درجه سانتي گراد تجزيه مي شود.

موفقيت تجاري محصولات مبتني بر سوكرالوز از مقايسه آن با ساير شيرين كننده هاي كم كالري از نظر طعم ، ثبات و ايمني ناشي مي شود. اين تركيب معمولاً با نام تجاري Splenda به فروش مي رسد.

بيشتر بدانيد:                          

• سيترات سديم
• كربنات پتاسيم

كاربردهاي سوكرالوز

از سوكرالوز در بسياري از محصولات غذايي و آشاميدني استفاده مي شود زيرا يك شيرين كننده بدون كالري است و باعث ايجاد پوسيدگي دنداني نمي شود. اين تركيب همچنين براي مصرف بيماران ديابتي و غير ديابتي بي خطر است و بر ميزان انسولين تأثيري ندارد.

اگرچه فرم پودر شده اين شيرين كننده مبتني بر سوكرالوز يعني اسپلندا حاوي ۹۵٪ (به صورت حجمي) مواد حجيم كننده دكستروز و مالتودكسترين است كه بر سطح انسولين تأثير مي گذارد.

سوكرالوز به عنوان جايگزين يا در تركيب با ساير شيرين كننده هاي مصنوعي يا طبيعي مانند آسپارتام ، پتاسيم استول سولفام يا شربت ذرت با فروكتوز بالا در خوراكيها استفاده مي شود. اين شيرين كننده در محصولاتي مانند آب نبات ، ميان وعده هاي صبحانه ، قهوه آماده و نوشابه استفاده مي شود و در ميوه هاي كنسرو شده نيز وجود دارد.

اين ماده در نوشيدني هاي مختلف مانند آب ميوه ها ، نوشيدني هاي ورزشي و انرژي زا ، نوشيدني هاي حاوي كافئين و الكلي وجود دارد و معمولا مقدار مصرف آن در اين نوشيدني ها ۸% تا ۱۰% است.

براي كسب اطلاعات بيشتر در مورد سوكرالوز و كاربرد هاي آن اينجا كليك كنيد.

شكر به بهترين شكل ممكن براي پوشاندن دسرها و افزودن طعم استفاده مي شود. شكر شهرت پوسيدگي دندانها را دارد. علاوه بر اين، شكرقند در كوتاه مدت باعث افزايش سريع انرژي و به دنبال آن افت شديد “قند” اتفاق مي افتد و اين اثرات طولاني مدت است واقعاً مضر است.

بيشتر بدانيد :

• پودر كاكائو
• بهبود دهنده نان

مصرف زياد شكر مي تواند بر سلامتي تأثير منفي بگذارد، ميكروبيوم روده را تغيير داده و احتمال چاقي را افزايش دهد. مصرف زياد قند حتي مي تواند بر عملكرد شناختي تأثير بگذارد. اگر نگران ميزان قندي كه مي خوريد هستيد و اميدوار هستيد كه يك جايگزين سالم تر و طبيعي تر پيدا كنيد،

ممكن است الكل هاي قند جواب دهند. آنها شيرين، محلول در آب هستند و شباهت زيادي به قند گرانول استاندارد دارند. هنگامي كه در براي جايگزيني قندها استفاده مي شوند ، كاهش قابل توجهي در كالري حاصل مي شود. بعضي از دسرها مانند كرم كارامل يا شير تغليظ شده و شيرين شده ، كه قندها در آن قرار مي گيرند با درجه حرارت بالا كه باعث ايجاد تغيير در رنگ (قهوه اي) و ايجاد طعم هاي جديد مي شود.

قندها در بعضي از دسرهاي لبني مانند كرم بروله اهميت زيادي در طعم، ظاهر و بافت آن دارند. سوربيتول يك الكل قندي است كه بدن به آرامي از آن استفاده مي كند. اين شيرين كننده مصنوعي در بسياري از غذاهاي رژيمي مورد استفاده قرار مي گيرد. كاربرد سوربيتول در بسياري از محصولات به عنوان رطوبت ساز براي محافظت در برابر از بين رفتن رطوبت مي باشد و براي حفظ طراوت آنها در هنگام ذخيره سازي كمك مي كند.

سوربيتول بسيار پايدار و از نظر شيميايي بي تحرك است. مي تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت كند و قهوه اي نمي شود. سوربيتول همچنين با ساير مواد غذايي مانند قندها ، عوامل ژل ، پروتئين ها و چربي هاي گياهي به خوبي تركيب مي شود. در بسياري از محصولات غذايي مانند آدامس، شيريني، دسرهاي يخ زده، بيسكويت، كيك، بستني و فيله به خوبي عمل مي كند.

منبع : www.jahanshimi.com

چاقي يك مشكل سلامتي جهاني است كه با چندين بيماري از جمله عوارض چشمي همراه است.

براي دهه‌ها معتقد بوديم نبايد زياد شكر مصرف كرد، زيرا باعث ايجاد چربي دور شكم مي‌شود، اما همانطور كه مي دانيد ما به شكر علاقه زيادي داريم و حذف آن از رژيم غذايي بسيار كار دشواري است، بنابراين ما جايگزيني ايجاد كرديم كه تمام خوبي‌هاي شيرين ‌كننده‌هاي قديمي را دارد اما فاقد كالري است: شيرين ‌كننده‌هاي مصنوعي مثل پودر سوربيتول. در نظر داشته باشد كه اين ماده شيميايي به غذا و نوشابه‌ها افزوده مي‌شود، اگرچه امروزه مورد استفاده‌هاي بدي قرار گرفته‌ است. استفاده بيش از حد آنها مي‌تواند منجر به سردرد، افزايش وزن و سرطان شود.

بيشتر بدانيد:

• پودر كاكائو
• بهبود دهنده نان

پودر سوربيتول در ميان بدنسازان به عنوان يك داروي پاكسازي كننده مورد استفاده قرار مي‌گيرد. در واقع اين افراد بعد از مصرف دوره‌هاي داروي استروئيدي، براي پاكسازي كبد خود از پودر سوربيتول همراه با عرق كاسني استفاده مي‌كنند.

همچنين پودر سوربيتول يك تركيب ملين و برطرف كننده يبوست مي باشد كه براي پاكسازي كبد نيز به كار مي رود و قابل مصرف توسط كودكان و بزرگسالان نيز مي باشد. در اين مقاله به شرح پودر سوربيل براي چاقي مي پردازيم.

در اول بايد بدانيد كه سوربيتول يك شيرين كننده ي مصنوعي است و مي تواند در صنايع غذايي جايگزين مناسبي براي شكر باشد اين ماده شيرين كنندگي اي برابر شكر دارد و كالري كمتري نيز دارا مي باشد. در نتيجه مصرف آن در افرادي كه سطح كالري بدن خود را چك مي كنند تا از چاقي جلوگيري كنند مي تواند مناسب باشد. گفته شده است كه استفاده از شيرين كننده هاي مصنوعي مانند سوربيتول ممكن است بر اشتها اثر تحريك كنندگي داشته باشد و بنابراين در افزايش وزن و چاقي موثر است.

اما تحقيق در مورد شيرين كننده ها و تحريك اشتها متناقض است. همچنين، شواهد كمي از مطالعات طولاني مدت وجود دارد كه نشان مي دهد شيرين كننده ها باعث افزايش وزن مي شوند. شما همراهان گرامي مي توانيد قبل از مصرف، راجب اين ماده ها به طور تخصصي تحقيق كنيد.

توجه كنيد كه مصرف بيش از حد شيرين ‌كننده‌ هاي مصنوعي مانند سوربيتول، آسپارتام،  ساكارز و فراكتوز مي‌تواند باعث مشكلاتي چون افزايش وزن، مشكلات متابوليك شود. ميزان مصرف مجاز روزانه براي شيرين‌ كننده‌ هاي مصنوعي مقدار مشخصي نيست.

منبع : فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي www.jahanshimi.com

سوربيتول ممكن است از طريق يك واكنش كاهش گلوكز توليد شود كه در آن گروه آلدهيد به يك گروه هيدروكسيل تبديل مي شود. واكنش نياز به NADH دارد و توسط آلدوز ردوكتاز كاتاليز مي شود. كاهش گلوكز اولين گام راه پوليول متابوليسم گلوكز است.

اين مكانيسم حاوي تركيب تيروزين در محل فعال آلدئيد ردوكتاز است. اتم هيدروژن در NADH به اتم كربن آلدئيد الكتروفيله منتقل مي شود. الكترون ها در اتصال دوجنسي كربن آلدئيد به اكسيژن منتقل مي شوند كه پروتون را بر روي زنجيره جانبي تيروئيد جذب مي كند تا گروه هيدروكسيل را تشكيل دهد. نقش آلدئيد ردوكتاز تيروزين فنول به عنوان يك اسيد كلي براي توليد پروتون به اكسيژن آلدهيد شده كاهش يافته در گلوكز استفاده مي شود.

كاهش قند در مسير طبيعي متابوليسم گلوكز در بدن انسان طبيعي نيست، جايي كه سطح گلوكز در محدوده طبيعي است. با اين حال، كاربرد سوربيتول در بيماران ديابتي كه سطح قند خونشان بالا است، تا ۱/۳ گلوكز مي تواند از مسير كاهش گلوكز جلوگيري كند. اين NADH  مصرف خواهد كرد و در نهايت منجر به آسيب سلول خواهد شد.

بيشتر بدانيد :

• اسيد سيتريك
• اسيد فسفريك

كاربرد سوربيتول به عنوان يك تثبيت كننده در محصولات دارويي و همچنين به عنوان ماده اوليه در تهيه ويتامين C مصنوعي است. ويتامين C به دليل تطبيق پذيري با پليول ها بازار در حال رشدي دارد. براي توليد پليول ها ، مواد اوليه نشاسته اي از ذرت ، ريشه كاساوا يا سيب زميني استخراج مي شود و سپس به قند تبديل مي شود. قند با استفاده از هيدروژن تحت فشار بالا و در دماهاي بالا هيدروژنه مي شود تا محصول نهايي باشد.

يك كاتاليزور لازم است زيرا مولكول هيدروژن براي واكنش نياز به انرژي فعال سازي زياد دارد. ويتامين C يك آنتي اكسيدان است كه براي رشد و ترميم بافت، عملكرد غدد آدرنال و لثه هاي سالم مورد نياز است. همچنين در توليد هورمونهاي ضد استرس و اينترفرون كمك مي كند و براي متابوليسم اسيد لاكتيك ، تيروزين و فنيل آلانين مورد نياز است. آن را در مقابل اثرات مضر آلودگي محافظت مي كند، به جلوگيري از سرطان كمك مي كند، از عفونت محافظت مي كند و ايمني را افزايش مي دهد.

ويتامين C باعث افزايش جذب آهن مي شود. ضروري در تشكيل كلاژن ، ويتامين C در برابر لخته شدن خون و كبودي محافظت مي كند و باعث بهبود زخم ها و سوختگي ها مي شود. شواهد نشان مي دهد كه ويتامين C با ويتامين E كار مي كند و آنها فعاليت هاي آنتي اكسيدان را تقويت و گسترش مي دهد.

بدن انسان ويتامين C توليد نمي كند.پس بايد اين ويتامين را از رژيم هاي غذايي و يا مكمل ها به دست آورد. مصرف ويتامين C ضروري است. بدن با تبديل گلوكز اضافي موجود در جريان خون به سوربيتول سعي در محافظت از خود در برابر قند خون بالا دارد.

منبع : www.jahanshimi.com

تاريخچه شكلات : دانشمندان با آناليز ظروف غذاي انسان هايي كه ۲۶۰۰ سال قبل زندگي مي كردند به اين نتيجه رسيدند كه انسان ها از آن تاريخ شكلات مصرف مي نمودند. البته مردم در آن زمان نوع مايع شكلات را مصرف ميكردند.

در بررسي تاريخچه شكلات آمده است كه مردم مكزيك از كاكائو نوشابه اي درست مي كردند كه مورد علاقه آزتكها يا سلاطين و اشراف مكزيك در امريكاي مركزي بود.

در قرن هيجدهم گياهشناسي بزرگ سوئد لينيوس به درخت آن نام درخت غذاي خدايان لقب داد.

هنگامي كه هرنان كورتز دريانورد و كاشف معروف اسپانيولي وارد كشور مكزيك شد.

بيشتر بدانيد : بهبود دهنده نان

تعريف شكلات :

اين ماده مخلوطي از دانه هاي برشته كاكائو و ذرات فوق العاده ريز شكر با يا بدون كره كاكائو مي باشد.

كره كاكائو چربي است كه به طور طبيعي در دانه يا پودر كاكائو وجود داشته و بسته به محل رويش و درجه رسيدن دانه تا ۵۸ درصد نيز بالغ ميگردد.

دانهٔ كاكائو حاوي بيش از ۴۰۰ تركيب است در ميان اين تركيبات مي توان از چربي كاكائو، پروتئين، نشاسته ، فيبر خام ، كافئين و تئوبرو مين (كه هر دو محرك مي باشند) نام برد.

دانه كاكائو همچنين حاوي تيرآمين و فنيل اتيل آمين مي باشد كه هر دو اين مواد باعث هوشياري بيشتر مي شود. طبق تعريف، هيچ محصولي را نمي توان شكلات ناميد مگر اينكه كره كاكائو چربي عمده موجود در آن باشد.

اين قانون در انگلستان و قاره اروپا به طور يكساني عمل مي شود. ساير كشورها قوانين خاصي خود را دارند. در فلات قاره اروپا كره كاكائو تنها چربي مجاز است.

در انگلستان تعريف قانوني شكلات عبارت از محصولي است كه حداقل ۱۸ درصد كره كاكائو داشته باشد و مقدار چربي گياهي آن بيشتر از ۵ درصد نبوده و حداقل ۳۵ درصد از مواد جامد آن از نوع مواد جامد كاكائو باشد كه از اين مقدار نيز حداقل مواد جامد بدون چربي كاكائو بايد ۱۴ درصد باشد.

بيشتر بدانيد : سوربيتول

شكلات به عنوان يك مادهٔ غذايي :

اين ماده زماني غذايي تجملي محسوب مي شد ولي هنگامي كه در مصرف آن ميانه روي شود به يك غذاي مفيد و قوي تبديل مي شود.

هم اكنون شكلات تقريباً به عنوان يك فراورده غذايي ضروري محسوب مي شود. شكلات يك شيريني بسيار خوشايند و دلپذير بوده و پذيرش ساير مواد غذايي را نيز افزايش مي دهد.

اين ماده به عنوان يك كالاي ضروري بوده و براي نيروهاي مسلح يك جيرهٔ غذايي اضطراري محسوب مي شود. يك پوند شكلات (۴۵۳/۵۹gr) در حدود ۲۵۱۵ كيلوكالري انرژي را تأمين مي نمايد.

منبع : www.jahanshimi.com

يكي از قطعات اصلي موتور هر خودرو، شمع موتور آن مي‌باشد كه وظيفه جرقه‌زني و به نوعي روشن نمودن خودرو را دارد.  در ادامه اين مقاله با استارپارتس نماينگي رسمي فروش قطعات كيا و هيونداي همراه باشيد.

شمع خودرو چيست؟؟؟

شمع خودرو قطعه كوچكي است كه داخل سيلندر موتور قرار مي‌گيرد و از يك سمت ولتاژ بالا به آن اعمال مي‌شود و در سمت ديگر كه داخل سيلندر قرار مي‌گيرد جرقه ايجاد مي‌شود. اين جرقه باعث انفجار مخلوط هوا و بنزين در داخل سيلندر موتور مي‌شود كه اين انفجار در نهايت نيروي لازم را براي موتور فراهم مي‌كند.

بيشتر بدانيد: راهنماي تعويض شمع هيونداي جنسيس و كوپه

نحوه عملكرد شمع خودرو چگونه است؟؟؟

موتور خودرو‌هاي درون‎سوز با سوخت (بنزين) كار مي‌كند، اما عملكرد موتور بدون الكتريسيته ممكن نخواهد بود.

بسياري از قطعات خودرو با الكتريسيته كار مي‌كنند، حتي در هنگام روشن شدن موتور هم نياز به آن ضروري است. شمع‌ها توسط واير شمع به سيستم احتراق خودرو متصل مي‌شوند.

الكتريسيته توسط دينام در موتور توليد مي‌شود و به شمع‌ها انتقال مي‌يابد، جايي كه شمع با ايجاد قوس الكتريكي در داخل سيلندر عامل جابجايي پيستون و توليد نيرو خواهد شد.

شمع‌ها جزء حياتي سيستم توليد نيرو در اتومبيل شما مي‌باشند.

شمع موتور سرد

كه براي عملكرد در موتورهاي با دماي بالا طراحي شده‌اند و داراي پايه‌هاي كوتاه مي‌باشند تا سريعا بتوانند گرماي ايجاد شده در اثر جرقه‌زني را كاهش دهند.

شمع موتور گرم

كه براي عملكرد در موتورهاي با دماي پايين طراحي شده‌اند و داراي پايه‌هاي بلندتري مي‌باشند تا گرماي خود را ديرتر از دست داده و در نتيجه بتوانند رسوبات باقي مانده حاصل از احتراق را در روي خود شمع بسوزانند.

شمع نيكلي:

كه جنس الكترودهاي آن از آلياژ نيكل مي‌باشد و داراي طول عمر كوتاهي مي‌باشند.

شمع پلاتينيومي:

كه جنس الكترودهاي شمع از آلياژ پلاتينيوم بوده و داراي طول عمر بسيار بالايي هستند. اينگونه شمع‌ها توانايي تحمل دمايي تا ۲۵۰۰ درجه سانتيگراد را داشته و قادرند تا ۱۰۰ هزار كيلومتر كاركرد مفيد داشته باشند.

شمع ايريديومي:

اينگونه از شمع نيز كه الكترود مثبت آن از جنس ايريديوم است، داراي طول عمر بالاتري نسبت به شمع‌هاي پلاتينيومي مي‌باشد.

شمع موتور چند الكترودي:

اين گونه از شمع موتور از چند الكترود منفي برخوردار هستند كه باعث طول عمر بسيار بالاتر مي‌شود. به علت اينكه هربار جرقه‌زني باعث خوردگي قطب منفي مي‌گردد، هر الكترود پس از خورده شدن، جاي خود را با الكترود نزديكتر به قطب مثبت عوش كرده و در نتيجه طول عمر بالاتري براي شمع ايجاد مي نمايند.

بيشتر بدانيد : راهنماي خريد قطعات كيا

هيدروكسيد پتاس خالص را مي توان از واكنش هيدروكسيد سديم با پتاسيم ناخالص به دست آورد. اين تركيب را معمولا به صورت قرص هاي شفاف فروخته مي شود، كه در تماس با هوا چسبناك مي شود، پتاس يا همان هيدروكسيد پتاسيم حاوي مقدار متغيري از آب است و انحلالش در آب بسيار گرما زا است.

محلول هاي پتاس با غلظت حدود۵% در تماس با پوست تحريك كننده، در حالي كه با غلظت هاي بالاتر از ۲% خورنده هستند. در دماي اتاق، تقريبا ۱۲۱ گرم هيدروكسيد در ۱۰۰ ميلي ليتر آب قابليت حل شدن دارد.

به دليل بالا بودن ميل تركيبي هيدروكسيد پتاسيم با آب، در آزمايشگاه ها از آن به عنوان ماده خشك كننده نيز استفاده مي شود.

هيدروكسيدپتاسيم، بازي قوي و تشكيل دهنده محلول هاي قليايي در آب و ديگر حلال هاي قطبي است. اين محلول ها قادربه پروتون زدايي بسياري از اسيدها، حتي اسيدهاي ضعيف، هستند در شيمي تجزيه تيتراسيون با استفاده از محلول هاي پتاسيم براي سنجش اسيدها استفاده مي شود.

از هيدروكسيد پتاسيم براي توليد ساير تركيبات پتاسيم نظير پرمنگنات پتاسيم ، كربنات پتاسيم ، فسفات هاي پتاسيم نظير دي فسفات تترا پتاسيم، يدات پتاسيم، سيانيد پتاسيم، توليد رنگدانه ها توليد شيشه، توليد صابون هاي مايع با كيفيت بالا، ساخت گازوئيل از نباتات، خنثي سازي محلول هاي اسيدي و در توليد مواد شيميايي استفاده مي شود.

بيشتر بدانيد: پروپيلن گليكول

مهمترين كاربرد پتاس :

از مهم ترين كاربردهاي ديگر آن، در تهيه كودهاي شيميايي و به عنوان الكتروليت در باتري ها مي باشد. مانند هيدروكسيد سديم ، هيدروكسيد پتاسيم كاربردهاي متعددي دارد كه تقريبا بيشترشان از خاصيت قليايي آن و تواناييش در تجزيه بسياري از مواد بهره مي گيرند.

به عنوان مثال، در فرآيندي به عنوان سوزاندن شيميايي هيدروكسيد پتاسيم به تجزيه بافت هاي نرم، هم حيوان هم انسان، و به جا گذاشتن تنها استخوان ها و بافتهاي سخت سرعت مي بخشد.

پتاس همچنين براي ساخت تراشه هاي نيمه رسانا استفاده ميشود. در مانيكور نيز براي از بين بردن پوست هاي زمخت دست و پا از ماده سيميايي استفاده مي شود كه عنصر اصلي سازنده آن هيدروكسيد پتاسيم است.

براي از بين بردن موي حيوانات از بازهايي مانند هيدروكسيد پتاسيم كه به كوتيكول گياهي ساقه مو آسيب مي زنند، استفاده ميشود.

پوست حيوانات را براي چند ساعت در محلول KOH و آب مي خيسانند و آنها را براي مرحله مو زدايي آماده مي كنند. از اين اثر براي اصلاح صورت هم استفاده مي شود. محصولات قبل اصلاح و بعضي از خميرهاي ريش تراشي حاوي هيدروكسيد پتاسيم مي باشند.

از پتاس براي ساخت صابون نيز استفاده مي شود و همچنين در شيمي آلي كاربرد دارد. مي توان از آن براي ساخت كودهاي شيميايي و ديگر تركيبات حاوي پتاسيم استفاده كرد.

هيدروكسيد پتاسيم در ساخت گازوئيل از نباتات، در باتري هاي آلكالاين و نيكاد به عنوان الكتروليت و همچنين شناسايي قارچ ها كاربرد دارد.

هيدروكسيد پتاسيم در اقلام گوناگون مانند صابون هاي مايع، لوسيون، شامپو، اسپري هاي مخصوص موهاي زائد و پاك كننده هاي دندان مصنوعي استفاده مي شود، همچنين در تركيبات صنعتي بيشتر از جمله تميز كننده هاي اجاق گاز و پاك كننده هاي بتن و در تميزكننده هاي لوله ها كاربرد دارد .

منبع : www.jahanshimi.com

طعم منحصربه‌فرد سوكرالوز كه كاملاً”شبيه شكر است و مقاومت عالي آن موجب برتري اين شيرين كننده از ساير شيرين كننده شده است وجايگزين شكر در كليه انواع غذا ها و نوشيدنيها شامل غذاهاي خانگي و دستورهاي پخت باشد.

سوكرالوزطعمي شيرين دارد و شيريني آن در دهان باقي مي ماند و هيچ طعم ناخوشايندي در دهان ايجا نمي‌كند. سوكرالوز دربدن انرژي توليد نمي‌كند به دليل اينكه مانند ساكارز شكسته نمي‌شود وبه سرعت از ميان بدن بدون تغيير عبور مي كند .

سوكرالوز به طور وسيعي در بيش از ۱۰۰ تحقيقات در مدت ۲۰ سال مورد بررسي قرار گرفته و تا كنون هيچ گونه گزارشي مستند از عوارض نامطلوب همچون پوسيدگي دندان ، افزايش قند در افراد ديابتيك ، تغييرات ژنتيكي ، سرطان ، مشكلات ايمونولوژيك ، اختلال در سيستم اعصاب مركزي ومحيطي ونيز نقص جنين از اين ماده منتشر نشده است.

اين شيرين كننده براي كل اقشار جامعه قابل استفاده مي باشد شامل زنان باردار ، مادران شيرده و كودكان دركليه سنين .

سوكرالوز براي افراد رژيمي كه مي خواهند ميزان جذب كالري را به بدن خود كاهش دهند مفيد مي باشد. سوكرالوز به عنوان يك شيرين كننده در مكمل هاي غذايي ، مواد دارويي ، ويتامين ها و مكمل هاي معدني و دارويي قابل استفاده مي باشد .

از ديگر فوايد سوكرالوز اينست كه موجب تخريب دندانها نمي‌شود ودوست دندانهاست چون باكتريهاي دهان آنرا به عنوان يك منبع غذايي نمي‌شناسد بنابر اين موجب پوسيدگي دندانها نمي‌شود .

به طور وسيع در آمريكا ، كانادا ، استرالياو اروپا و آسيا مصرف مي گردد.

برتري سوكرالوز نسبت به آسپارتام و آسه سولفام تحمل دمايي بالا و مناسب بودن جهت پخت و پز ميباشد و براحتي قابل استفاده در كيك و شيريني و مربا و … توسط افراد ديابتي و افراد داراي رژيم كم كالري ميباشد.

بيشتر بدانيد :

• پودر كاكائو
• بهبود دهنده نان

نكته :

سوكرالوز هيچ تاثيري بر متابوليسم كربوهيدرات ندارد ، ، همچنين ميزان قند خون وترشح انسولين را در كوتاه وبلند مدت تحت تأثير قرار نمي‌دهد درنتيجهشيرين كننده مناسب براي ديابتي ها محسوب مي گردد.

پايداري بسيار بالا در حالات محلول ودر دماهاي مختلف سبب مي گردد كه اين شيرين كننده كم/بدون كالري به طور وسيع در صنايع غذايي ودارويي ( كنسرو ، سس ، شربت ، انواع نوشيدني ها ، كيك ، دسر ، بستني ، مكملها ، ويتامين هاو….)مصرف گردد.

منبع : www.jahanshimi.com

مواد كلره معمولا بيش از همه مورد استفاده قرار مي گيرند زيرا در غلظت هاي مورد نظر سمي نبوده و براي انسان خطرناك نيست. پايين ترين حد غلظت مؤثر اين مواد بخصوص هيپوكلريت ها در حرارت معمولي (۲۴ درجه سانتي گراد) ۵۰ ميليونيم است.

درجه حرارت عامل مهمي در حد تأثير اين مواد مي باشد چنانچه به ازاء هر ۱۰ درجه پايين تر زمان تأثير و به عبارت ديگر نگه داشتن اين مواد در ظروف دو برابر مي شود و همچنين غلظت اين مواد را هم بايستي بالاتر گرفت.

درجه حرارتهاي بالا تا ۷۰ سانتي گراد بسيار مؤثر بوده ولي بيش از اين درجه پيشنهاد نمي شود زيرا حد تأثير كلر را كمتر مي نمايد.

عوامل فوق در شرايطي تحقق مي پذيرد كه سطح تماس ظروف با وسائل قبل از ضدعفوني كاملا شستشو و عاري از كثافات بوده باشند.

در غير اين صورت ممكن است مواد كلره با لايه هاي رسوبي و يا كثافات تركيب و از اثر آنها كاسته شود.

بنابراين هميشه حد غلظت مؤثر اين مواد را بيش از ۵۰ ميليونيم در نظر مي گيرند و معمولا به حدود ۱۰۰ تا ۲۰۰ ميليونيم هم افزايش مي دهند.

زمان مؤثر براي غلظت ۲۰۰ ميليونيم ماده كلره كه كاملا وسايل را ضدعفوني كند حدود ۲ دقيقه مي باشد.

عمل ضد عفوني كردن حتما بايستي هر روز و حدود ۲۰ دقيقه قبل از پاستوريزه كردن شير انجام گيرد. در غير اين صورت شستشو با آب و ضد عفوني بايستي تكرار شود.

بيشتر بدانيد:

• اسيد سيتريك
• اسيد استيك 

استفاده مواد يددار جهت ضدعفوني كارخانجات لبني :

مواد يددار هم مانند مواد كلره در ضدعفوني وسايل كارخانجات شير و يا شيردوشها مورد استفاده قرار مي گيرند ولي از اهميت كمتري نسبت به مواد كلره برخوردار هستند.

اين مواد در دو نوع يدوفورا، كه يد آن بخوبي در آب حل نمي شود و هنگامي خاصيت ضدعفوني كردن پيدا مي كند كه با مولكولهاي ديگر مثل اسيد فسفريك، مواد صابوني و يا خيس كننده هاي غيريوني باند شده باشد كه در اين صورت به محض ورود به آب، يد آزاد و حل شده و بنابراين مؤثر خواهد شد.

غلظت مؤثر اين مواد بين  ۵/ ۱۲ تا ۲۵ ميليونيم بوده كه در پي اچ پايين تر مي توان استفاده نمود. درجه حرارت بيش از ۴۵ سانتي گراد نبايستي استفاده شود زيرا يد فرار بوده و از مقدار مؤثر آن كاسته مي شود.

اين مواد بودار هستند و حتي در غلظت حدود ۱۰ ميليونيم كه پايين ترين حد تأثير آنهاست در محصولات شيري ممكن است بوي بد ايجاد كنند.

نوع ديگر اين مواد مخلوطي است از كلرامين تي و يدور پتاسيم كه وقتي در آب ريخته مي شود كلر آزاد شده و يدور پتاسيم را اكسيده مي كند و لذا يد در آب آزاد مي شود.

در اين حال مخلوط كلرويد خاصيت ضدعفوني كردن دارد. اين ماده يددار از نوع اولي بي ثبات تر و خاصيت خورندگي و رنگ دهنده گي بيشتري دارد.

منبع : www.jahanshimi.com